怎样做腌咸蛋?

回答者：C***可

　咸蛋的制作方法虽然很简单，但是想要腌得蛋黄化沙出油可不是件容易的事。从准备原料开始就要细心，在腌制过程中也需要丰富的经验，在接下来漫长的“孕育”过程中耐心等待，一定能吃到白如凝脂、黄似金沙的腌咸蛋。　　原料的挑选窍门　　1.新鲜的鸭蛋(鸡蛋)蛋壳完整无破损、无裂纹，表面有胶质状薄膜，并有白色或粉红色霜状物的特点。陈蛋一般表面油亮，颜色乌灰。　　2.将鸭蛋(鸡蛋)拿在手中轻轻摇摆，听蛋内有无声响，无动感的一般为新鲜蛋，有响声的一般为腐败蛋或散黄蛋。　　3.将鸭蛋(鸡蛋)放入手中，感觉蛋体沉重、蛋壳粗糙的为新鲜蛋，手感轻盈、蛋壳光滑的为陈蛋。　　4.利用蛋壳的透光性，放在灯光下透视观察，如蛋体完全透光，呈浅橘红色、气室(指蛋液与蛋壳的空隙)较小，且固定在蛋壳大头不移动的为新鲜蛋。如蛋色较暗、透光性较新鲜鸡蛋差，气室较大的为陈蛋。　　咸蛋的腌制方法　　食盐腌渍法：此种方法腌渍咸蛋的容器比较简单，选择食品密封袋即可。　　步骤：首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中冲洗干净，逐个擦干表面水分；分别将每个鸡蛋或鸭蛋放入高度白酒中，均匀地蘸上一层高度白酒；接着放入食盐中，均匀地滚上一层食盐，厚度要尽量保持均匀