广式月饼塌下和收腰是怎么回事

回答者：奇偶替代

月饼塌下呢。不知道说的哪种情况，应该说的是月饼中间塌下，这个和馅料有关系。一：1.       馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；       导致月饼塌陷。2，     饼皮面粉筋度过低，收缩力不足；容易泻脚。       压模时用力不均匀或压得不够实。容易斜歪二。收腰。   1，饼皮筋度过强。收缩力太大。导致收腰。   2：一般我们烤月饼，一是看颜色，二是看腰部。颜色都懂。腰部要烤到微微涨起来，而又不裂的时候，出炉。热胀冷缩的原因，出炉以后。月饼遇冷，收腰。正好是上下垂直的。广式月饼的技术含量是很高的。做完美很难。问题也很多。希望能帮到你，谢谢