虾仁十大品牌排行榜

您好： 您做馅时可能放的虾肉过多，也不知道您放没放猪肉，如果放了猪肉就能去除虾的腥味。 1首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉 2在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味 3洒上料酒腌20分钟，去腥味 4少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳 在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，虾身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。 用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因为虾的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。 去除腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？ 这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的味更

       自制鲜美爽滑的溜虾仁的做法：

滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单，做起来却并不容易。要想烹制出理想的滑炒虾仁菜肴，在操作中须注意以下几个关键： 一．严格选料，科学解冻 选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主（不需刀工处理），故要求虾仁的大小基本一致，才能使虾仁受热均匀，成熟度一致，形态美观。 若选用速冻虾仁，则其解冻方法是否科学合理，将直接影响成菜后虾仁的鲜嫩度。冻虾仁的正确解冻方法是在常温下慢慢解冻；或放在慢慢流动的自来水中解冻；若时间紧，也可用微波炉来解冻。切忌用热水浸泡解冻，或放在自来水龙头下快速冲洗解冻。 二．合理上浆，保持水分 上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜，使虾仁与热油不直接接触，而是间接受热，能很大限度地保持虾仁的水分，烹调后虾仁饱满鲜嫩。 须注意的是：上浆时要掌握好方法，否则烹制成菜后，会影响菜品质量。 1．错误的上浆方法 许多人往往把洗净的虾仁（一般为炒一份菜的用量）放入碗里，放入料酒、精盐略抓几下后，加入一个鸡蛋清和适量的干淀粉抓匀，就开始滑油。这是一种错误的上浆方法，烹制时会使虾仁脱浆

清炒虾仁的做法 1、去除虾仁背部及腹部的黑（白）线，取一只蛋的蛋清，加入黄酒、盐，可依个人口味再加入胡椒粉和味精等（觉得原味的很好吃，所以经常省了后两项）。做好后，放一旁备用，很好放置20分钟。下锅前沥水。 2、切葱花备用。 3、锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可（因为原先已经调过味，所以不用再加调味品）。下葱花，一旦出香味即可起盆。 　 其中要注意油温，太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。  碧绿虾仁的做法 1、虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分 2、加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水； 3、锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁； 4、翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。 青豆虾仁的做法 主料：虾仁 青豆 做法： 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍

做法： [主料]虾仁 [付料]大葱1钱，蛋青1个，淀粉少许。 [调料]味精4分，高汤、盐适量，料酒5分，糖3分，姜2分，花椒水少许 [刀工]大葱切小长丁，姜切细末，将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用 [烹制]1，起油锅，将虾仁用热勺温油断生捞出。 2，勺内加底油，用葱姜炝勺，投入虾仁略炒，点料酒，加高汤、盐、糖，边吵边加调味品，略勾芡出勺，点明油少许。 [特点]虾仁洁白鲜嫩，香清利口，醇正滋长