茶多酚氧化要有什么条件

回答者：j***7

茶多酚与茶的汤色和滋味关系最密切,绿茶的茶多酚最多了,在茶叶保存时容易氧化,生成醌类物质,使茶汤的颜色变深。并且这种醌类物质还会和氯基酸发生反应,使茶味变劣。