老北京涮羊肉的做法

回答者：j***a

一。纯老北京涮羊肉蘸料做法： 主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花 辅料：白糖少许 1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1：1。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开 2.按照5：1：1的比例搅拌麻将，酱豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量 3.按照个人口味加少许糖 另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。备香菜末，香葱末 正宗北京涮羊肉锅底： 1.清水一锅 2.葱段3-4段，姜片2-3大片 3.如果要海鲜锅底，加紫菜打底，少许海米即可二。配料： 　　羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克 　　水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克 　　绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克 　　香菜末…………50克 　　制作方法： 　　1、 肉选净肉，放在－5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩