四川腊肉怎么做才好吃？

回答者：543无棣县王明亮

腊肉蒸扣肉比较好吃。把腊肉放在淡盐水里浸泡3--4个小时，然后洗净切片放进一个大碗里，在肉上面放上适量的盐菜，姜丝，葱段，在放上少许白糖入锅蒸熟即可。注：用淡盐水泡肉是为了把肉里的盐稀释到水里来，因为淡盐水比清水稀释的快。在蒸肉的时候不能再加盐和酱油及其它的调味品了。腊肉最科学的吃法就是煮熟了在烹制，因为腊肉含有大量的盐，在腌制的过程中产生了亚硝胺，而亚硝胺在进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌物质，在煮的时候加点醋，将肉煮透，可以使亚硝胺分解，同时肉也不会太硬，太咸了。