烘焙 在重庆做马卡龙怎么让表面成壳

回答者：4***g

重庆真有这么湿吗，放了一晚还没干吗，我觉得应该和在不在重庆关系不大吧，可能是方子问题，是不是太稀了，另外如果摸上去表面已经结壳了的话，会不会是晾得时间太久了，底下也干了。马卡龙需要晾干主要是为了上表面的强度大于下表面，这样在烤制过程中膨胀就发生在下部，从而产生特有的裙边。如果真是重庆湿度太大，那也可以考虑放在烤箱中烘干，当然要控制好烤箱温度。