兴宁鱼生的做法?怎样做出让鱼片没有骨头啊?

回答者：小猫咪咪MMM

杀生鱼，优秀当紧的是鱼要好。在黑龙江省，三江皆有好鱼。无论松花江、乌苏里江、黑龙江，都有可供生食的好鱼。很好的是黑鱼与鲤鱼。三江鲤鱼与普通鲤鱼完全不同，体肥肉紧，决无土腥味。四斤以上为很好。要活杀快拌，取其新鲜。第二是醋要好。杀生鱼要用上等米醋，千万不能用老醋。先用九度米醋将鱼丝浸透，再用七度米醋稍腌片刻，杀菌除腥，使鱼丝抽紧，入口耐嚼。第三是配菜要新鲜脆爽。蒜要新蒜，姜要嫩姜，瓜果取其脆者，叶菜取其爽者。方能与鱼丝相辅相成，共构鲜香奇妙之境。