如何制作沙姜凤爪

回答者：j***g

....沙姜凤爪（香港风味） 【材料】 鸡脚 500克（洗净、切去脚甲）、沙姜粉 3小包 、姜2片、葱3条 ； 【沙姜蘸酱】 沙姜粉1/2小包 、盐1/4小匙 、麻油1/4小匙 、用生油调开至合适浓度； 【做法】 1）煲热水2000ml，加姜、葱（可去雪藏味），水滚下鸡脚 ，水再滚，转小慢火，将鸡脚煮5分钟，熄火浸20分钟。 2）按鸡脚掌中心厚肉部分看是否够腍。 3）将鸡脚过冰水。 4）用冻水1000ml先调开2 1/2包沙姜粉、加盐1大匙、鸡粉1大匙，将汁煮滾，放落鸡脚，汁再煮滚，熄火浸 2-3分钟，捞上碟，加麻油拌匀便可 。 5）另可预备沙姜蘸酱，如鸡脚不够味，便可用来蘸吃。 【心得】 1）要用巴西雪藏鸡脚，因为比较大只； 2）切要用慢火煮鸡脚，不然鸡脚皮会裂开； 3）鸡脚要过冰水，皮才会爽； 4）做沙姜汁要冻水落沙姜粉，沙姜粉才容易溶合 ； 5）沙姜汁浸鸡脚只能浸三 、两分钟，不然会太咸！ ....白云凤爪（香港厨师由广州名菜“白云猪手”演变） 　 【材料】 姜3片、葱3条、上汤1罐（375克）、