如何炒鱿鱼

回答者：jd_7df028ea18902

材料:西芹4到5根(约220克)，鱿鱼约450克，辣椒一个，盐适量，水2杯，生粉水(生粉加水调匀，勾芡使用)，麻油适量 做法: 1、西芹撕去硬茎，切成约4到5公分段，再纵切成细条状，辣椒剖开去籽切丝。 2、鱿鱼洗净之后从侧边划一刀，剖开摊平，在鱿鱼里面那边轻轻切出交叉纹路(斜切的角度越小，纹路越深，翻出来的花纹越明显)，分切成小片。烧开半锅水，烫鱿鱼片至卷曲，立即捞出沥干备用。 3、炒锅加热一大匙油，放入西芹翻炒，加水，放入辣椒并把鱿鱼回锅同炒，加盐调味，然后倒入生粉水勾芡，加麻油拌匀，熄火盛出。 注意:鱿鱼先烫再炒可以去腥味，并使菜面清爽，但要注意烫的时间不能过长，以免口感变硬。