水煮鱼的鱼怎么剔骨

回答者：jd_173900dzd

水煮鱼：尽量选用三道鳞，或者草鱼，或者黑鱼。鱼要在3斤以上，要鲜活，片成厚度约为2cm的鱼片，鱼头剁成两半，鱼骨剁成几大段。可以用成都出产的一种水煮鱼调味料腌制鱼片（比较省事，包装袋上有详细的制作步骤），也可以自己调腌料：用盐抹在鱼片上，再撒胡椒粉、麻椒粉，最后用鸡蛋清液抓匀，还可以倒入少量的料酒。一共需要腌制2个小时左右。我个人觉得很好是用市场上所售的调味料腌制，自己额外加入了些麻椒粉，这样将来吃起来更有麻香的滋味。腌制过程中，可以顺便把黄豆芽、黄瓜条、金针磨等用开水著熟，放入大铁盆垫底。