果酱如何制作？

回答者：冬***夜

　　1 山楂果酱 　　制作方法：先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至71~82℃保持20分钟，再继续升温至88℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至99~100℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。 　　产品特点：这种山查果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包很好。 　　2 无籽猕猴桃果酱的家庭制作 　　猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富。用猕猴桃制作的果酱风味独特，是佐餐佳品。但是，市场上销售的猕猴桃果酱因多含籽粒，口感酸涩。而无籽猕猴桃果酱酸甜适口，很受消费者青睐，其制作过程简便，易操作，非常适合家庭制作。 　　(1)原料挑选 挑选充分成熟的猕猴桃为原料，剔除腐烂等不合格果实。 　　(2)清洗 将挑选合格的猕猴桃用清水洗净泥沙等杂质。 　　(3)去皮 用手工剥皮的方法剥去猕猴桃果实的表皮。 　　(4)挤汁 将洁净的纱布折叠成2层-4层，把去皮的猕猴桃放入纱布中挤出汁，残渣可加少量的水再挤1次，然后弃去残渣。