冻虾仁的做法？怎么做虾丸？

回答者：j***v

给你一款我们的面食节上销售过的配方吧，一周营业额为11万。 标签：晋菜 水产类 虾类 炸 松脆香 营养 百粒虾球 一．派系：晋 烹制技法：香炸 成菜后芡汁：不勾芡 二．原料： 主料 虾仁 配料 鸡脯肉 调料及其它料 葱姜汁，盐，鸡蛋，粉面 鸡蛋液 咸面包渣（馒头小丁）椒盐 三．工艺流程：初加工→改刀→调味→成型→炸制→成熟→装盘→成菜 四．烹饪工艺：①将虾仁改刀小丁，鸡脯肉斩成肉茸。②鸡茸中加入葱姜汁，盐，鸡蛋，粉面调制均匀，再加入虾仁搅均匀。③将加工好的馅用手团成较大一些的丸子，表面托上蛋液，再粘上适量的面包渣（馒头小丁）。④起锅上火，加入适量的油，烧热后放入加工好的虾球生坯入油锅中炸成金黄色熟透出锅装盘即可。⑤走菜时另椒盐一 同上桌。 五．风味特点：色泽金黄（金红），外酥里嫩，咸鲜麻香。 六．注意事项：在炸制的时候火力要小，油温不宜太高，否则易糊且炸不熟。另选用面包时要尽量选用含糖份少的面包。 七．命名方法：以原料成菜后的形态特点结合命名的方式。 原文出自我的空间http://hi.baidu.com/peng