水煮鱼怎么去腥

回答者：j***u

1.鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时（鱼在盐水中自然死亡无妨），死鱼放入水中浸2小时。 3.千万记着，去掉淡水鱼的腥筋，方法宰杀鱼后，把鱼平放于案在鱼的脖子处（和鱼的长轴成90度角）下刀，深度约3毫米（以鱼大小和皮的厚度为限），用手拨可看到在切开出有白色的线状物，轻轻可剔除以免拉断。注意另面操作相同。 4.宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。 1．河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。 2．夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。 3．炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。 4．在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。 5．鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。 6．鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白