黄糖如何应用在卤水当中

回答者：lxh8418

黄糖是主要甘蔗采用传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖在做其它菜时可以用来炒糖色，但不是用在做卤鸡上的。制作卤鸡是不用上色的，卤鸡的黄色主要是在卤汤里。卤汤做好了，颜色自然就出来了。卤鸡所用的卤分初卤和老卤制作的程序比较多就不在赘述了。