超市卖的那些干货的“白菜干”是怎么做的?

回答者：j***k

那些干菜是头年的夏、秋两季用吃不了的鲜蔬菜晒制而成的，像菠菜、白菜、茄子、蒜苔、眉豆角、长豆角、胡萝卜等，都可以晒制成干菜。 茄子、胡萝卜、白萝卜是先洗干净，把茄子削成皮儿，用磨床把萝卜擦成细丝儿直接晒制即可。晒制菠菜、白菜、蒜苔、眉豆角、长豆角相对麻烦一点，洗干净后要放进开水锅里烫熟;然后捞出来把水控净摆在屋顶，搭在晾衣系的铁丝上，或者排放在架起的竹帘、芦席上晾晒。记得小时候大人晒制于菜，我们最爱偷对豆角里的豆儿，不止一次爬上屋顶或踩着凳子剥食豆角里煮得面面的豆儿，为此我们没少挨大人们的训斥，正吃得津津有味，冷不防屁股上挨了一巴掌:“去，馋猫!”。 晒制干菜一定要牺透晒干，不能留有-丝水分，这样才能过秋越冬，一直存放到来年的春季。童年的记忆里总也抹不去家家户户存放的大包小包、大袋小袋、大筐小筐以备没有蔬菜的冬季和来年初春食用的干菜。“家里有干菜，亲戚朋友好招待”。秋收以后至来年的初春是农闲季节，乡村修房盖屋的多;临近年关，又是儿女婚嫁的好日子;招待亲戚朋友和帮忙的人，干菜总是不可缺少的。我记得事主总是请做饭的大师傅和帮厨的人在院子里用砖和灰坯盘一个大炉灶，在炉灶上放一大铁