牛奶中的芽孢菌的来源与繁殖条件，如何控制？

回答者：米七琦

芽孢杆菌（Bacillaceae） 细菌的一科，能形成芽孢（内生孢子）的杆菌或球菌。包括芽孢杆菌属、芽孢乳杆菌属、梭菌属、脱硫肠状菌属和芽孢八叠球菌属等。它们对外界有害因子抵抗力强，分布广，存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。 对于牛奶中的， 由细菌带来的产品败坏是导致乳制品质量下降的一个主要因素。。 由康奈尔大学（纽约伊萨卡）进行的研究项目。该项目致力于提升乳制品品质，从而提升消费者需求并促进乳品的消费。 来自MQIP的一份2003液态奶货架期的研究总结了在纽约州（NYS）货架期超过14天的液态奶中最主要的优势菌是革兰氏阳性芽孢菌，产芽孢菌（芽胞菌）在一些极端变化的环境条件下仍可存活，比如暴露于酸、干燥、热等条件下仍可存活。幸运的是，并非所有的细菌都能产生芽孢，而传统的加工方式（如牛奶巴氏杀菌）已足以杀灭存在于生牛奶中对人体健康有重大危害的细菌。但是，可能引起食品腐败的产芽孢菌的杀灭是技术性的挑战，将需要发展和采用新的方法来实现。 货架期少于14天的液态乳乳品中产芽孢菌的存在可能会被起先已存在的较大数量的典型“后巴氏”污染菌所掩蔽，这些“后巴杀”污