卤豆干如何卤才好吃？

回答者：jd_666a71612b3f9

主料： 　　豆腐干500克 　　 调料： 　　廖排骨浓缩卤汁,大葱10克,香油10克,姜5克,花生油65克 　　 做法： 　　 1.将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。 　　 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。 　　 3.取净锅上火，加清水，葱段，姜块(拍松)，廖排骨浓缩卤汁，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓 时淋上芝麻油，出锅装盘即成。 　　 4.宜选用色白且细嫩的白豆干。 　　 5.油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。 　　 6.以小火卤至入味。