刚买回来的活虾做之前要怎么处理?

回答者：j***o

　　将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。 　　方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 　　然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟即可去除腥味及净身 　　选虾： 　　市场上常见鲜虾有以下两种： 　　（1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。 　　（2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量很大。 　　选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。 　　1.看外形新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 　　2.看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。 　　3.看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾