求大师指点烤羊肉串和烤鱼的调味料和方法·

回答者：jiawenxinyi

　　粉类一般有胡椒粉，孜然，花椒，盐，等 混在一起的香粉，还有辣粉，一般卖八鲜的地方有的卖（买作料的地方） 　　酱类主要是用面粉加少许淀粉，再加作料（如上述材料等）熬制而成， 　　如何考，肉类建议先腌渍入味。穿串，先刷油，再考，过程中，加粉类作料，刷油，再考，最后在加少许作料。 　　肉质的鲜嫩在于多方面；腌制，火候的把握 主料的选择这三点最主要 　　腌制主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽 10比一 这是最适合的味道佐料放多了《腻〉 　　火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟这时候的肉质才最鲜嫩，肉切稍薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩，鸡翅要先用水抄一下，去里面的腥味 　　肉的选择羊肉：应选肋、腰、臀，后腿上的肉，这些地方的肉最为鲜嫩。 　　鸡肉：任何部位都可以用于烧烤。 　　海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 　　2.腌制 　　鸡肉：不用家嫩肉粉 用柠檬水浸一下再撒些淀粉就可以了。