南瓜糕怎么做?

回答者：魑魅魍魉丶1

南瓜糕 、工艺流程 原料预处理→预煮→粗磨→细磨→煮制→起锅→装盘→冷却→切块→加糖→烘干→包装→品 二、 加工要点 1、原料:选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、已充熟南瓜原料 2、预处理:原料放入洗涤槽用流清水充洗净其表面泥沙等掉瓜皮用锈钢刀其剖两半除籽瓢 3、预煮:处理原料加入约原料重50%水加热煮至南瓜片变软止 4、磨浆:煮原料冷却至60℃送入道打浆机打浆或胶体磨磨浆亦 5、加糖煮制:浆料加入原料重50%糖配浓糖液进行煮制直溶性固形物达75%-80%止再加入原料重3%明胶(明胶先用适量热水溶化)约煮10钟加几滴柠檬香精并加柠檬酸溶液使浆料ph值达3.0即结束煮制程起锅倒入白瓷盘内 6、冷却、加糖:白瓷盘放阴凉处凝冻10待制品呈凝固状用刀切块状块状物面均匀撒1层白砂糖送入烘箱内 7、烘烤、包装:烘烤温度控制55-60℃烘6-8烘烤冷却至温产品装薄膜袋内封口即品