鱿鱼丝的做法

回答者：原子蛋7

　　酥油鱿鱼丝 　　鱼………200克 精盐……………10克 　　绿豆芽………250克 味精……………1克 　　葱白……………50克 芝麻油…………l克 　　蒜瓣……………15克 熟猪油………400克 　　绍酒……………15克 　　（约耗50克） 　　〔烹制方法〕 　　1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝，蒜瓣切米。 　　2.绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅氽熟捞出，沥干水分，用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀，装人盘内作底料。 　　3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克，炒拌几下，再放人过油鳅鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。 　　〔工艺关键〕 　　选用本港鱿鱼。约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可。 　　〔风味特点〕 　　“酥油鱿鱼丝”是厦门传统