怎样挑选好的土猪肉

回答者：jd_188078txa

怎么选猪肉, 呈明亮的鲜红色,肉质紧 密,摸上去不粘手,具有鲜猪肉的正 常气味,这样的热气肉肯定"保险"! 不过,喜欢"热气肉"这个老观念现 在不时兴了. 市食品药品监督所所长顾振华 告诉记者:"热气肉"实质上并不好. 刚刚宰杀放血的生猪在僵直过程中 会产生一定热量,导致肉温上升,而 细菌生长繁殖的三个必要条件,正是 适宜的温度,足够的水分和营养.以 大肠杆菌为例,肉温达 至 时,细菌完成生长,繁殖这样一个周 期的时间只需要 分钟至 分钟. 顾所长介绍说,从营养和口味的 角度来说,冷却肉是首选.处在僵直 期的肉质地坚韧,缺少汁液,口感不 佳,在欧美发达国家几乎不吃冻肉或 "热气肉",食用的全部是冷却肉. 所谓冷却肉,是指在严格执行兽 医卫生检疫制度屠宰后,将猪肉迅速 冷却到 — ,并在加工,流通和 销售过程中始终保持这一温度范围. 完整的冷链过程,使细菌生长繁殖被 抑制,汁液流失少,口感更鲜嫩. 猪肉很好是肥瘦相当的，都是瘦肉饺子吃起来不香，肥肉多了饺子腻，同时还增加脂肪，更