怎么样做贡丸

回答者：xiao16xi

贡丸产制作工艺 捶打曰贡圆球形曰丸贡丸名称由由于其质富弹性香脆口深受消费者喜传统制作用新鲜猪腿肉加盐捶打使盐溶性蛋白质析作乳化剂原料脂肪水乳化形安定乳浊状态再予型水煮传统制作本较高温度易控制招致失败面介绍种用冷冻肉添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、豆蛋白等结着剂乳化剂制作: 、所需设备:绞肉机、肉丸打浆机、型机、水煮槽、速冻库等 二、原料:经兽医检验合格冻猪腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘 三、辅助材料:肉丸强力增脆素(猪肉专用)(道牌)、卡拉胶A(道牌)、猪肉香精20976(博)、猪肉香精21059(博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉粉、豆离蛋白、玉米淀粉等 四、配:猪肉 50 鸡胸肉 20 肥膘 20 食盐 2.4 肉丸强力增脆素(猪肉专用)(道牌)0.4 卡拉胶A (道牌)0.5 味精 0.25 白胡椒粉 0.15 姜粉 0.05 玉粉 0.04 白糖 1 猪肉香精20976 0.3 猪肉香精21059 0.06 豆离蛋白 2 玉米淀粉 8 冰水16 五、制作工艺: 原料肉解冻→预处理→打浆→型(低温型)→煮制→冷却→速冻→包装→贮存 1、