鹅肉怎么烧好吃

回答者：启***楠

柱侯甑肥鹅 　　特点： 　　此菜皮稔肉烂，鲜咸味浓 　　原料： 　　用料：光鸭2000克，荔芋1000克。调料：柱侯酱（佛山名产品)200克，白糖1汤匙、深色酱油3汤匙，湿淀粉、蒜茸，姜末、绍酒各0.5汤匙，五香粉、味精各3茶匙，植物油0.5汤匙，上汤1杯，精盐 　　制作过程： 　　1.将光鹅洗净，放砧板上起四柱骨。 2.将柱侯酱、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌匀，放入鹅肚内，用铁针缝口，再用水草扎实，落甑盆甑1小时至熟（鹅落甑盆时，要鹅背向底），取出，趁热用深色酱油上色，将铁针解开，取回原汁，斩件装盘。 3.炒锅置旺火上，烧热后烹绍酒，加上汤、精盐、味精，煮沸后推芡汁，加植物油0.5汤匙，淋在鹅肉上，荔浦芋放在鹅侧即成。 鱼唇炆鹅掌 　　特点： 　　酥而不腻，香味扑鼻。 　　原料： 　　主料：水发鱼唇200克，潮州鹅掌300克。 配料：潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、味精、料酒、油、湿淀粉各适量。 　　制作过程： 　　取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。发好的鱼唇改刀成方块，取一炒锅放入葱、姜煸炒，然后放入鱼唇和鹅掌，烹入料酒，加入上汤、盐