怎么炒虾仁啊

回答者：j***S

清炒虾仁的做法 1、去除虾仁背部及腹部的黑（白）线，取一只蛋的蛋清，加入黄酒、盐，可依个人口味再加入胡椒粉和味精等（觉得原味的很好吃，所以经常省了后两项）。做好后，放一旁备用，很好放置20分钟。下锅前沥水。 2、切葱花备用。 3、锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可（因为原先已经调过味，所以不用再加调味品）。下葱花，一旦出香味即可起盆。 　 其中要注意油温，太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。  碧绿虾仁的做法 1、虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分 2、加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水； 3、锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁； 4、翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。 青豆虾仁的做法 主料：虾仁 青豆 做法： 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍