用小苏打粉如何蒸馍

回答者：j***U

lz主所说的小苏打俗称“碱”，是发面---蒸馒头等面食的一种添加剂。其作用是中和老面的的酸性，使其在蒸制的过程中，酸碱发生化学反应产生大量的二氧化碳，使馒头又大又泡又好吃，俗称老面馒头。如果蒸馍发黄，是因为碱放多了，而碱放的剂量与老面的多少、面发酵的时间的长短都有关系。这要靠平时的经验积累，也可向老师傅请教面----碱的比例。本人没做过，给你找点东西，你参考吧 http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01009nkc.html