黄豆酱怎样制作

回答者：灰飞烟灭tzj

我家那叫大酱。自家流程是将黄豆煮熟，煮时水和黄豆持平，煮烂后捣碎（想要豆瓣就用菜刀剁）再弄成块（比矿泉水瓶大点），用纸包好等他表层发霉，去掉表层放到坛子里继续发酵，坛子口盖纱布防落灰。地方不够了……