如何提高鱼丸的弹性

回答者：帝***魁

鱼丸制作的好坏，其中一项重要的标准就是它的弹性如何。鱼丸弹性好，表明其质量较好，弹性差的质量也差。那么，鱼丸的弹性在制作过程中是怎样形成的呢？鱼丸弹性的形成，与鱼肉中蛋白质的性质密切有关。