川菜灯影牛肉用手工切制的方法？什么是横切竖切，都适合哪些？

回答者：伪柩

将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片优秀刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。