日式乌冬面的汤底怎么做
回答者：j***w
日式乌冬面的制作方法
(1)
原料:
乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。
调料：
日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
特点：
面条滑软，酱汤浓郁。
提示：
味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。
煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。
肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。
乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
(2)
材料:
乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片
腌料/调味：
葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许