怎样腌制咸鸭蛋出油

回答者：j***z

love╰天宇☆ 具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 成分如下: ---------------------- 成分 占干物质(%) 蛋黄中含量(克) ---------------------- 卵黄蛋白质 4-10 0.786-1.97 卵黄磷蛋白质 4-15 0.786-2.95 卵黄磷蛋白素 8-9 1.57-1.77 卵黄高磷蛋白质 5-6 0.983-1.18 卵黄磷脂蛋白质 16-18 3.65-3.54 卵黄磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56 甘油三酯 46 9.04 磷酯 20 3.