果蔬汁生产的一般工艺流程

回答者：小李1985202

果蔬汁加工工艺 果蔬汁含有人体所需的各种营养元素,特别是维生素C的含量更为丰富,能防止动脉硬化,抗衰老,增加机体的免疫力.是深受人们喜爱的一种饮品.我国生产的果汁有柑桔汁,菠萝汁,葡萄汁,苹果汁,番石榴汁及胡萝卜汁等. 一,果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁(原果汁)饮料,果汁饮料或是带果肉果汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同. 主要包括:果实原料预处理,榨汁或浸提,澄清和过滤,均质,脱氧,浓缩,成分调整,包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤). (一)原料的选择和洗涤 1. 应有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化. 2. 汁液丰富,取汁容易,出汁率较高. 3. 原料新鲜,无烂果.采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果. (二)榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的:提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a. 加热 适用于红葡萄,红西洋樱桃,李,山楂等水果. 原理:加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率.处理条件:60-7