剔骨刀什么钢很好？

回答者：q***3

磨的快的菜刀不是好菜刀。 刀的好坏是由制作它的钢的硬度和韧性来决定的。刀的硬度高，相对来说难磨，如果容易磨的刀，使用起来也会很快钝。 磨刀的方法：使刀以大约20～25度角在磨刀石上磨，右刀刃大约磨30次，然后左刀刃5次。先粗磨刀石然后用油面磨刀石。