为啥饭店的凉拌菜好看又好吃，凉菜师傅说其实很简单

回答者：胡先生6606

基本刀法:这里主要说配菜形状,黄瓜切菱形片或劈开切条,也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝很好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜很好要手撕;豆角要切段;芹菜劈开切成滚刀段,凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外,有些凉菜还要讲究雕工,那是一种艺术形式,在这里我们省略了。