重乳酪蛋糕

回答者：张红翠1

重乳酪蛋糕 材料： （8吋1个） 塔皮材料：消化饼乾（Digestive Biscuits） 或Graham Crackers 225g，奶油125g（约9大匙）。 内馅材料：奶油乳酪（Cream Cheese）500g，砂糖150g，蛋4个，鲜奶油 1/4杯，柠檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。 另需融化奶油1大匙（刷烤盘防沾使用）。 工具： 8吋脱底模，烤盘纸1张，刷子，塑胶拉鍊袋（Zip Bag），杆面杖，滤网，电动搅拌器。 做法： 1. 先把奶油乳酪取出，移到打蛋盆中，放置室温至柔软。在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油（只刷边框，不用刷底部），放进冰箱冷冻库备用。 2. 将消化饼乾装入塑胶拉鍊袋中，以杆面杖杆成碎屑状，如附图A。 3. 把饼乾屑倒入大盆中，融化奶油125g并倒入饼乾屑里，以汤匙轻轻搅拌，然后用手抓匀。拌匀之后的饼乾屑是有点潮湿的松粉状，用掌心握紧可以成团，但一碰就散开，如附图B。 4. 从冰箱取出脱底模，烤盘纸裁成模底大小，铺入烤盘底部。然后倒入饼乾屑，用汤匙按压底部与边框处使饼乾屑紧实，并顺著烤模形状整型成塔皮，边